مبانی مدیریت خدمات پذیرایی

دسته بندی

فهرست مطالب

بخش میزبانی…………………………………………………………………………………………… 9

1-هرم مزلو و رابطه آن با تشریفات و غذا و نوشابه در هتل ویا رستوران…………………… 10

2- تکنیک‌های کاری…………………………………………………………………………………………………… 12

ü روش‌های حمل سینی………………………………………………………….. 12

ü روش‌های حمل بشقاب…………………………………………………………. 17

3- چیدمان میز…………………………………………………………………………………………………………… 21

4-  سرو و ارائه غذا………………………………………………………………………………………………………. 26

5- انواع روش‌های پذیرایی………………………………………………………………………………………….. 27

ü  روش امریکایی…………………………………………………………………. 27

ü  روش انگلیسی…………………………………………………………………. 27

ü  روش روسی……………………………………………………………………. 27

ü  روش فرانسوی…………………………………………………………………. 28

ü  روش آلمانی……………………………………………………………………. 28

ü  بوفه……………………………………………………………………………. 29

ü  سلف سرویس………………………………………………………………….. 29

6- انواع جلسه و الویت پذیرایی…………………………………………………………………………………… 30

ü جلسه داخلی……………………………………………………………………. 30

ü جلسه خارجی………………………………………………………………….. 30

7- انواع میز…………………………………………………………………………………………………………………. 30

ü میز مربع……………………………………………………………………….. 30

ü میز گرد………………………………………………………………………… 30

ü میزU…………………………………………………………………………… 31

ü میز شانه ای…………………………………………………………………….. 32

ü میزT……………………………………………………………………………. 33

ü میز خوشه ای…………………………………………………………………… 34

ü میز I……………………………………………………………………………. 35

8- وعدهای غذایی، بررسی منوی پنج مرحله ای و منوی فرانسوی و مقایسه آنها…….. 36

ü منوی پنج مرحله ای استاندارد…………………………………………………. 36

ü منوی فرانسوی…………………………………………………………………. 38

9- نحوه قرار دادن کارد و چنگال در زمان درخواست مجدد، اتمام غذا و یا اعتراض……….. 40

بخش مدیریت

10-چرخه حضور میهمان در هتل و ارتباط با واحد غذا و نوشابه………………………………. 42

11-دلایل بازگشت مشتری به رستوران (هتل) و تغییر در نحوه ارائه سرویس…………. 43

12- نظریه ماریوت………………………………………………………………………………………………………. 46

13-کنترل کیفیت یا تضمین کیفیت…………………………………………………………………………. 47

ü انبارداری……………………………………………………………………….. 47

ü انتقال کالا در هتل……………………………………………………………… 48

ü برخورد مستقیم با مشتری……………………………………………………… 48

14- معیارهای انتخاب یک میزبان خوب……………………………………………………………………. 49

15-جدول گزارش روزانه فروش رستوران و تحلیل آن (Logbook)………………………… 50

16-هرم نیروی انسانی در غذا و نوشابه و شرح وظایف………………………………………………. 55

17- طراحی منو آلاکارت و محاسبه قیمت فروش……………………………………………………… 60

18- برگزاری مراسم و روش‌های عقد قرارداد…………………………………………………………………… 63

منابع استفاده شده……………………………………………………………………………….. 68

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “مبانی مدیریت خدمات پذیرایی”
مهندسین مشاور پارس دراک

درباره سرزمین فناوری مکانی GISLAND

گروه علمی تحقیقاتی چشم انداز در سال ۱۳۸۱ کار خود را آغاز نموده است . هرچند که یک واحد نوپا و جدید می باشد ولی باخود تجربه ۳۰ الی ۴۰ ساله دارد چرا که تمامی اعضای این واحد مدرس دانشگاه بوده و با خود تجربه چندین ساله را به یدک می کشند.

اطلاعات

خبرنامه

لطفا اطلاعات خود را به شکل کامل درون فرم وارد کنید و سپس دکمه عضویت در خبرنامه را بزنید.

درباره سرزمین فناوری مکانی GISLAND

گروه علمی تحقیقاتی چشم انداز در سال ۱۳۸۱ کار خود را آغاز نموده است . هرچند که یک واحد نوپا و جدید می باشد ولی باخود تجربه ۳۰ الی ۴۰ ساله دارد چرا که تمامی اعضای این واحد مدرس دانشگاه بوده و با خود تجربه چندین ساله را به یدک می کشند.

اطلاعات