مبانی مدیریت خدمات پذیرایی

فهرست مطالب

بخش میزبانی…………………………………………………………………………………………… 9

1-هرم مزلو و رابطه آن با تشریفات و غذا و نوشابه در هتل ویا رستوران…………………… 10

2- تکنیک‌های کاری…………………………………………………………………………………………………… 12

ü روش‌های حمل سینی………………………………………………………….. 12

ü روش‌های حمل بشقاب…………………………………………………………. 17

3- چیدمان میز…………………………………………………………………………………………………………… 21

4-  سرو و ارائه غذا………………………………………………………………………………………………………. 26

5- انواع روش‌های پذیرایی………………………………………………………………………………………….. 27

ü  روش امریکایی…………………………………………………………………. 27

ü  روش انگلیسی…………………………………………………………………. 27

ü  روش روسی……………………………………………………………………. 27

ü  روش فرانسوی…………………………………………………………………. 28

ü  روش آلمانی……………………………………………………………………. 28

ü  بوفه……………………………………………………………………………. 29

ü  سلف سرویس………………………………………………………………….. 29

6- انواع جلسه و الویت پذیرایی…………………………………………………………………………………… 30

ü جلسه داخلی……………………………………………………………………. 30

ü جلسه خارجی………………………………………………………………….. 30

7- انواع میز…………………………………………………………………………………………………………………. 30

ü میز مربع……………………………………………………………………….. 30

ü میز گرد………………………………………………………………………… 30

ü میزU…………………………………………………………………………… 31

ü میز شانه ای…………………………………………………………………….. 32

ü میزT……………………………………………………………………………. 33

ü میز خوشه ای…………………………………………………………………… 34

ü میز I……………………………………………………………………………. 35

8- وعدهای غذایی، بررسی منوی پنج مرحله ای و منوی فرانسوی و مقایسه آنها…….. 36

ü منوی پنج مرحله ای استاندارد…………………………………………………. 36

ü منوی فرانسوی…………………………………………………………………. 38

9- نحوه قرار دادن کارد و چنگال در زمان درخواست مجدد، اتمام غذا و یا اعتراض……….. 40

بخش مدیریت

10-چرخه حضور میهمان در هتل و ارتباط با واحد غذا و نوشابه………………………………. 42

11-دلایل بازگشت مشتری به رستوران (هتل) و تغییر در نحوه ارائه سرویس…………. 43

12- نظریه ماریوت………………………………………………………………………………………………………. 46

13-کنترل کیفیت یا تضمین کیفیت…………………………………………………………………………. 47

ü انبارداری……………………………………………………………………….. 47

ü انتقال کالا در هتل……………………………………………………………… 48

ü برخورد مستقیم با مشتری……………………………………………………… 48

14- معیارهای انتخاب یک میزبان خوب……………………………………………………………………. 49

15-جدول گزارش روزانه فروش رستوران و تحلیل آن (Logbook)………………………… 50

16-هرم نیروی انسانی در غذا و نوشابه و شرح وظایف………………………………………………. 55

17- طراحی منو آلاکارت و محاسبه قیمت فروش……………………………………………………… 60

18- برگزاری مراسم و روش‌های عقد قرارداد…………………………………………………………………… 63

منابع استفاده شده……………………………………………………………………………….. 68

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “مبانی مدیریت خدمات پذیرایی”